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波兰——中国和波兰两国大学生肥胖率对比及对营养认知的调查

SCAU黄洁然

项目包含2个部分,如项目名称,《中国和波兰两国大学生的肥胖率对比及对营养认知的调查》。通过制作与肥胖和对营养认知相关的问卷,翻译成中文和波兰语两种版本,在大学生活跃的网上群组里面发放问卷,再甄选出有效问卷。

项目旨在通过问卷调查两国大学生的肥胖及对营养认识状况,作有效的数据对比,并向两国大学生反馈回相关的最终报告,同时宣传必要的营养健康知识,以此提高两国学生对肥胖的警觉性和对营养的重视。

整个调查问卷分为七大部分(Ⅰ基本资料、Ⅱ营养知识认知部分、Ⅲ饮食部分、Ⅳ生活习惯部分、Ⅴ情绪部分、Ⅵ运动部分、Ⅶ自我评价部分),分为中文版和波兰文版,受访对象为两个国家的在校大学生,精选了22道问题,包括他们的身高体重,可计算出受访者的BMI(国际公认判定肥胖度的指标),同时较为全面地了解了受访者对大学生肥胖的看法。

问卷分析

第一部分是关于接受问卷人的基本资料,包括性别、年龄、身高和体重。剔除了少数年龄过小或过大(目标对象为大学生群体,年龄控制在18-24岁之间)的问卷,中国共收到153份问卷,选取了其中146份问卷,有效问卷占95.42%;波兰共收到157份问卷,选取了其中144份问卷,有效问卷占91.72%。

两国的问卷回收都是女性答卷者占更多数(中国女性答卷占83.56%,波兰女性答卷占79.17%),原因可能是由于女性比男性普遍更在乎自己的外形和健康,对于有关“肥胖”和“营养”主题的问卷,女性更乐意填写。所以就本次问卷数据准确性而言,结果更偏向于针对两国女性大学生的肥胖率和对营养认知的对比。

注:统计BMI值时,中国的标准采用了中华人民共和国国家卫生与计划生育委员会(2013-04-18)采用的成人体重判定版本;而波兰的标准则采用了世界卫生组织WHO的BMI标准。

 

上面两张表格是两国学生的数据收集及BMI范围的统计。首先是就两国男性的数据对比分析,由于样本数据都较小,但大致依然可以看出,无论是中国还是波兰,超重的男性都占较少数。而就两国女性的数据对比分析,波兰女性体重“超重”的比例明显更多(占15.86%),其中还有4人的BMI大于30,完全属于肥胖行列。而中国的“偏瘦”比例占更多(14.91%),两国处于“正常”BMI标准的范围几乎相同,都在70%左右。但由于波兰采取的标准是世界卫生组织WHO的BMI标准,对体重的要求会更“宽泛”一些,所以总体而言,波兰女性比中国女性更“壮实”一些,统计结果符合欧洲人和亚洲人天生骨架身形的差别。

 

下面问卷部分是更详细的针对肥胖和营养知识的问题。

1、你知道世界卫生组织所规定的身体质量指数(英文为Body Mass Index,简称BMI)吗?

A.非常了解,并知道如何运用这个公式计算自己的BMI

B.听说过,但不知道如何计算

C.完全不清楚这个是什么指标

2、你了解身体基础代谢率(basal metabolismrate,BMR)吗?

3、你知道如何大致计算自己每日饮食摄入的热量吗?

4、你知道评价肥胖的另一个指标:腰臀比(Waist-to-Hip Ratio,WHR)吗?

问卷的第二部分为营养知识认知部分,总共有4题,考察了受访者对身体质量指数(BMI)、身体基础代谢率(BMR)、腰臀比(WHR)和热量等几个国际上常用的衡量肥胖指标的名词的认识程度。

        从问卷数据可以看到,除了腰臀比这个名词外,波兰的大学生对其他三个名词的总体认知程度都比中国的大学生好。尤其BMI——目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准,调查结果显示中国学生只有45.89%的学生对BMI“非常了解,并知道如何运用这个公式计算自己的BMI”,同样的选项波兰的学生则占到84.7%

根据现代西方营养医学观点,减肥的原理是热量消耗大于热量摄入,形成热量负平衡,便可以“瘦”。而人的日常生活中热量消耗主要是基础代谢+活动消耗+特殊生理状态。其中,普通学生最主要的热量消耗来源于基础代谢。所以知道“基础代谢”这个观点对减肥或想控制体重的人而言是非常重要的。此外,还要学会大致的计算热量,计算热量要求学会看营养标签,大致地判断每日所摄入事物的热量。

        第二第三分别关于身体基础代谢率(BMR)和热量计算的结果,虽然没有第一题显著差异,但总体而言波兰在对学生营养教育方面做的更好。

在波兰购买带正规包装的食品,几乎都有明确的热量标签。而且波兰的营养标签采用国际单位“Kcal(千卡/大卡)”进行标识,而且常常除了标在营养成分表之余,再单独标在食品包装封面,时刻提醒消费者这包食物的热量。

国内则采用“KJ(千焦)”。许多人是分不清Kcal和KJ两者的区别的。实际上1Kcal=4.184KJ。当一些同学想自己尝试减肥时,如果没有自己初步系统地学习一些营养知识,则很容易搞不清食物的热量,采取了错误的节食方法。

只有腰臀比(腰围和臀围的比值,WHR)——判定中心性肥胖的重要指标一题,虽然有51.37%的中国学生表示“完全不清楚这个是什么指标”,但也波兰的生(76.4%)稍微好一些。 当男性WHR大于0.9,女性WHR大于0.8,可诊断为中心性肥胖。 但其分界值随年龄、性别、人种不同而异。腰臀比是早期研究中预测肥胖的指标。比值越小,说明越健康。这是预测一个人是否肥胖及是否面临患心脏病风险的较佳方法,比目前普遍使用的测量体重指数(体重除以身高的平方)的方法要准确3倍。腰围尺寸大,表明脂肪存在于腹部,是危险较大的信号;而一个人臀围大,表明其下身肌肉发达,对人的健康有益。

5.你每周吃早餐的频率是以下哪种情况?

6.你睡前2个小时还吃零食或夜宵吗?

7.你平时是以下哪种饮食模式?

8.你吃快餐的频率是?

9.你经常喝什么饮品来解渴?

10、你吃零食或甜品的频率是?

第5-10饮食部分。第5题调查了你每周吃早餐的频率”其中83.3%的波兰学生表示基本每天都会吃,等选项中国学生60.27%结果显示波兰学生更注重早餐的重要。吃早餐的好处不一一列举,但针对肥胖,调查显示吃早餐是可以降低患肥胖和糖尿病的危险性,是因为吃早餐就可以避免在其他时间过多的进食食物,有效的防止午餐过量,可以减少体重的增加和患糖尿病的风险。认为不吃早餐可以减肥是错误的,往往适得其反。

第6题“你睡前2个小时还吃零食或夜宵吗”,调查显示睡前2小时“经常吃”及“偶尔吃”东西的波兰学生占超过四分之三,同时在第7题关于“饮食模式”的调查显示,41%的波兰学生“除了一日三餐,常常加餐,崇尚少吃多餐”以及32.6%的波兰学生“三餐不定时,饿了才吃或吃一餐感觉很饱就不会再吃下一餐”。而只有大约60%的中国学生睡前2小时“经常吃”及“偶尔吃”东西,63.01%的中国学生“一日三餐规律进行,偶尔加餐”形成较鲜明的对比。

从这2组数据对比得出,波兰的学生饮食相对中国的学生饮食较不规律在中国流行一种观点是如果已经在七八点或之前吃了适当的晚餐,则睡前2-3小时尽量不要吃东西,因为容易造成多余的热量无法消耗,转变成脂肪。虽然睡前吃东西与肥胖没有必然的关系,比如若是想减肥而不吃晚餐,结果睡前饥肠辘辘影响睡眠质量,这时候是鼓励可以适当摄入底GI(升糖指数)的食物是更好的。可是如果睡前吃东西只是因为嘴馋,对于有肥胖危机的人而言是可怕的。

另外调查显示波兰学生的饮食较不规律,崇尚少吃多餐”可能是他们睡前2小时依然吃东西的原因之一。而且这也可能是不同文化决定,在中国,饮食文化很重要,我们被教育“一日三餐要按时吃”,而且就算大学期间不在家吃饭,大学有配备完善的食堂,学习外面也到处都是餐厅,小吃店,我们可以很容易地遵序三餐定时。在中国,想吃到日本菜、韩国菜和泰国菜等等都不是难事,而波兰的饮食业单调,即使是在比较发达的城市,除了少数吃“波兰菜”的餐馆外,多数为洋快餐店,而餐馆的数量也是较少的。人们普遍还是喜欢回家烹调,就算在外一整天,最后还是喜欢回到家里吃饭,而不是“下馆子”。

第9题“你经常喝什么饮品来解渴?”,两国都有近8成的大学生表示选择“矿泉水/纯净水/白开水”,本题数据相差不大。

第8题“你吃快餐的频率”,中国超过20%的大学生每周吃3-4次或以上,而此次接受问卷调查的所有波兰大学生最多也只是一周吃1-2次,有38.2%的波兰学生甚至不吃“快餐”。这里的数据可能是因为两国学生对“快餐”的理解程度不同,中国学生理解“快餐”,除了麦当劳、肯德基等,更多是像10元20元之间的外卖套餐,或外面最普通的如卖烧腊饭、竹筒饭等的小餐厅。在波兰版本的问卷中,“快餐”则被定义为诸如麦当劳、肯德基这样的餐馆,事实上,波兰的“快餐”餐馆,也都是像肯德基麦当劳这样的卖洋快餐食物的餐馆。由于饮食文化的不同,本题可能对照不出本身想要的数据差别,但是可以对照出两国学生“下餐馆”的次数,明显中国的学生更常在外吃饭。

第10题,“你吃零食或甜品的频率”,近6成的波兰学生至少一周吃3-4次,而只有3成左右的中国学生至少一周吃3-4次。在波兰,到处都是雪糕和蛋糕的甜品店,巧克力也是波兰的一大特产。在大小型超市、商店,零食的选择类型不多,而巧克力、糖和饼干等甜食无疑是占最多数的。波兰当地的面包店,卖的面包也都是偏甜的口味,而且是非常甜的口味,所以这题的调查结果并不让在波兰生活过的人意外。反观,在零食方面,中国的学生则做的比较好,一个原因可能是因为三餐的选择种类比较多,三餐吃好了,就不会那么依赖于附加的零食或甜点。

11、你每天睡几个小时?

12、你是否经常熬夜(此处标准为超过12点睡觉即是熬夜)

         11、12题是生活习惯部分,主要调查了学生们的休息状况。第11题“每天睡几个小时”,超过3成的波兰学生至少每天睡8个小时或以上,总体调查结果显示,波兰学生比中国学生的平均睡眠时间更长。而且只有34%的波兰学生“经常”熬夜,同时近6成的中国学生表示“经常”熬夜。

         从11、12题可以看出,波兰的大学生更注重休息,“夜生活”更少。早睡有许多好处,而充足的睡眠有助提高代谢、修复身体、排出废物,如果睡眠不足,肌肉组织的修复工作没法完成,可能会影响次日的新陈代谢情况。所以,尤其是对想减肥的人来说,早睡以及充足的睡眠休息是可以有助于减肥的。而且如果经常熬夜,晚餐和睡前时间相隔太久,反而容易养成进食夜宵的习惯。

13、你的胃口会被你的压力或是焦虑影响吗?

第13题是情绪问题,调查显示更多的波兰学生会被情绪影响食欲,但差距较小,样本数据不够大,不足以说明很大的差别。其余选项也没有很大的对比性,所以情绪不是造成两国肥胖率差别的主要原因。

14、你平均每次锻炼的时间?

15、你平均一周锻炼的次数?

14、15题是有关运动部分的调查。14题关于“平均每次锻炼的时间”,从本次总体数据而言,波兰学生的平均锻炼时间比中国学生的稍长。而15题关于“平均一周锻炼的次数”,两国学生的数据也是趋近的。同样,所得的有关运动方面的数据差距较小,没有很大的对比性,所以运动也不是造成两国肥胖率差别的主要原因。

16、你认为自己的体重处于何种范围?

17.你认为一个人肥胖是否会影响其人缘和交际?

18、你对自己体重的态度是

最后3题是自我评价部分。第16题,“你认为自己的体重处于何种范围?”,近3成的中国大学生认为自己“超重”甚至“肥胖”,波兰大学生情况类似,约26%的波兰大学生认为自己“超重”甚至“肥胖”。但实际只有约1成的中国大学生和15.28%的波兰大学生真的“超重”甚至“肥胖”。数据显示,大多数学生对胖的警惕性较高,也意识到自己真的是“胖”或临界胖的边缘了。原因可能是大学生,尤其是女性大学生普遍追求外形的完美,所以一些处于边缘超重的学生也会倾向认为自己“超重”了。因为大学生也是隐形易发胖群体之一,趁早有防止变胖的意识是好的。

第17题,“你认为一个人肥胖是否会影响其人缘和交际?”34%的波兰学生认为“一点影响也没有”,而只有4.79%的中国学生选择同样的选项。假设数据不受其他因素影响,基本假定为准确数据,这个数据表示每100个中国学生里面,只有5个学生社交是不受外形的影响,而每100个波兰学生里面,有35个学生社交不介意外形。体重和外形也许关系到身体的健康,但是最好不要让此影响到心灵的健康,使得肥胖或过重的学生在社交中产生不自信或是自卑的心理。

最后1题,“你对自己体重的态度是”,37.9%的波兰大学生“不太关心,只要生活的随性舒适就好”;而几乎9成的中国大学生认为“体重很重要,需要保持身体健康”。同时有更多的中国学生“平时也会关注这方面的知识,并践行健康的生活方式”。这题表明了两国大学生对健康的追求有所不同,在第一部分中关于营养知识的认知调查中,数据显示波兰学生在营养这方面接受了更多的教育,但是回归到学生自身对健康的追求而言,中国的学生则普遍更注重自身的健康。

问卷总结

【基本资料部分】

从问卷调查关于BMI部分结果分析,两国大学生的肥胖率并不算严重,但相比于中国学生,波兰大学生会更“壮实”一些。

【营养知识认知部分】

波兰在对学生的营养教育方面做的更好,具体表现在学生更加了解一些专业的营养术语,如BMI、基础代谢率和卡路里的计算。

【饮食习惯部分】

波兰学生更重视吃早餐、更少在外面餐馆就餐,但更多波兰学生三餐不定时,崇尚少吃多餐的饮食模式,同时吃更多的零食和甜食;而中国学生更重视一日三餐规律进行,可能由于中国餐馆遍地开,学生很很常选择在外吃快餐,但相比波兰学生则较少在睡前2小时依然进食。值得一提的是,两国大学生都注意到喝纯水的重要性,而不是以各类饮料产品代替水。

【生活习惯部分】

主要调查了学生们的休息状况。总体调查结果显示,波兰学生比中国学生的平均睡眠时间更长,且更少熬夜。

【有关情绪部分】

两国学生受情绪影响食欲的状况相似,情绪不是造成两国肥胖率差别的主要原因。

【有关运动部分】

两国学生的数据也是趋近的。同样,所得的有关运动方面的数据差距较小,没有很大的对比性,所以运动也不是造成两国肥胖率差别的主要原因。

【自我评价部分】

数据显示,两国学生都趋向于高估了自己的体重,表明大多数学生对胖的警惕性较高,也意识到自己可能处于“胖”或临界胖的边缘了;同时更多的中国学生认为肥胖会影响社交,同样的,更多的中国大学生认为“体重很重要”。

选题初衷

波兰虽然也地处欧洲,但属于东欧国家,而且自身是一个农业大国,那里多数人都是身材高大,并没有过多的赘肉。但每个国家都会有人有“肥胖的苦恼”,我的专业是营养方向的,对肥胖的话题感兴趣而且敏感。

我留意到波兰的传统饮食对比中国实在显得单调,而且波兰是个很爱吃甜的民族,各种蛋糕、雪糕、几乎只有甜口味的面包、巧克力、和各种带巧克力的零食……但我同时留意到当地的一些学生从初高中开始便非常注重运动,无论是健身房还是户外贴近自然的运动。

现象是扑朔迷离的,问卷数据才是有效的证据。确定选题后,因为只有自己做,而且需要收集大量的波兰学生方面的数据,找了当地两个工作能力强、乐于助人的AIESECer朋友一起商议针对这个选题的问卷,最终她们还帮助我翻译了波兰版的问卷,并在波兰学生聚集的一些网站发放了问卷。最终在短短3天内收回比预想中多的问卷,而且问卷的数据结果比较出乎意料的一点是,虽然两国学生处于很不同的生活文化和背景,但是总体而言,两国大学生的肥胖率是相近的,而且在营养认知方面也没有太大的差距。

波兰和中国,我们是相近的,至少比两国的距离近多了

作为一名吃货营养师,选择了“中国和波兰两国大学生肥胖率对比及对营养认知的调查”这样一个就算只有一个人,因为兴趣和专业所在,哭着跪着也要把它做完的领跑项目主题。

但事实是,我不是一个人。

EPM当妈又当爹,给了我很多勇气甚至是选题的灵感,没有他,我不会真的决定做领跑,也不会最终真的做出来,没有因为拖延症而半途而废。做的过程中遇到的一些情绪问题还有数据技术上的处理问题,他都替我分担。

而且当时确定要做这个调查问卷已经是我工作的最后一个星期了,马上就要出发进入旅行状态。我的Buddy是当地AIESEC分会的主席,听了我的目的后,给了我很多建议以及鼓励;另外2个当地的AIESECer朋友,更是和我一起在AIESEC的办公室开会讨论,之后还分别帮我完成了翻译和发放问卷的工作。

开完会后 就在当地有名的餐吧吃饭

工作幼儿园的每日不同饭菜

波兰各种各样的雪糕

传统波兰家庭的普通晚餐

传统波兰家庭的派对午餐

传统波兰餐厅的菜式

选这样的一个主题还因为我的项目叫International Kindergarten, 主要的工作就是在幼稚园向波兰熊孩子做文化传播,幼稚园包了午餐。我们和小朋友吃一样的食物,只是份量稍多。小朋友的午餐反映了波兰人典型的一餐,一般由前汤和一盘食物组成,那盘食物里面一般是一半的主食,四分之一的肉和四分之一的蔬菜。

 

另外我运气很好,住在了当地的一个比较传统的host family家,基本上把波兰各种传统的食物吃完,偶尔host family家人还会带我们下馆子,图6是当地一个属于比较高档餐厅的菜式。基本也是前菜(面包和肉酱),前汤(前汤里面有时会有面条,如图所示)和主菜(马铃薯和肉)。同时作为吃货,吃过了波兰很多的雪糕店和蛋糕店……

 

种种原因,最后选择了这样一个比较好玩的题目。

 

最后的调查结果让我有点意外,我们中国人和当地的波兰大学生看起来真的很多不同,但其实,调查结果中的很多项,我们是相近的(包括BMI的肥胖率)——至少并没有差的像两国的距离这么远。

 

发现这点,让我感到莫名的心安——在国外exchange,总是发现文化的处处不同,但归根到底作为人,有很多事情还是相似甚至相同的,比如大多数人都希望拥有健康甚至美好的身形。当然无法忽略很多根本上的不同点,但是相互沟通理解后,我们可以接纳彼此的不同,成为真正的朋友。

 

吃和美食是一个永恒的话题,它们衍生出肥胖和营养这种在学术上可以上升成调查问卷的议题。翻看那些食物的照片,人的照片,总是温柔地提醒着我,在世界的另一个角落,我曾经生活了近2个月,我把那里当成了我的另一个故乡,那里也有我当地的爸爸妈妈弟弟妹妹,以及很多不同年龄段的当地朋友。领跑具体是回国后被很多事拖了很久后,才陆陆续续开展的。

 

因为,我的领跑项目,除了向公众展示数据结果,让感兴趣的人有所了解之外,更重要的是——告诉一些同龄学生,无论是在纯粹的旅游还是处于纯粹的日常生活中,都要善于去观察自己所处环境中一些有趣的问题,一些亟待解决的问题,发现问题,研究问题,提出解决问题的方法,提高解决问题的能力,完成自我提升和成长。可以的话,世界可能会因为自己的这一个小小举动,而有了一点点的不同。

 

“当你全心全意梦想着什么的时候,整个宇宙都会协同起来,助你实现自己的心愿。”——《牧羊少年奇幻之旅》

 

再一次谢谢帮助过我的EPM、波兰当地的Aiesecer,以及所有帮我填写问卷的两国大学生。谢谢你们,我不是一个人。

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